Imaginez la cuisine qui embaume la maison. Un poulet qui mijote lentement dans une sauce aux tomates, aux olives et au vin. Tout le monde se rassemble autour de la table. C’est le charme simple et chaleureux du pollo alla cacciatora.
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Qu’est-ce que le pollo alla cacciatora ?
Le nom signifie « poulet à la chasseur ». C’est un plat rustique né des cuisines de campagne. On y met ce que l’on a sous la main. Volaille, tomates, herbes du jardin et parfois des olives.
La recette se cuit à feu doux. La viande s’imprègne de la sauce et devient fondante. C’est le type de plat que l’on prépare pour un dimanche en famille. Il réchauffe et rassemble.
Ingrédients et recette simple (4 personnes)
Ingrédients (4 personnes)
- 1 poulet d’environ 1,4 kg découpé en 8 morceaux, ou 8 morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisses, pilons)
- 2 oignons moyens (≈ 200 g)
- 2 carottes moyennes (≈ 200 g)
- 2 gousses d’ail
- 400 g de pulpe de tomate en boîte ou tomates concassées
- 150 ml de vin blanc sec ou de vin rouge léger
- 100 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- 120 g d’olives dénoyautées (noires ou vertes)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (≈ 20 g)
- 1 branche de romarin frais ou 1 c. à café séché
- 2 branches de thym frais ou 1 c. à café séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir
- Optionnel : une pincée de piment ou de flocons de chili
Étapes de préparation, pas à pas
Selection👁 189 regardent- Préparez les légumes. Émincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles de 0,5 cm. Hachez l’ail.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet.
- Dorez les morceaux 4 à 5 minutes de chaque côté. La peau doit devenir bien dorée. Retirez-les et réservez sur une assiette. La coloration va donner beaucoup de goût.
- Dans la même cocotte, baissez à feu moyen. Faites revenir les oignons et les carottes 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail une minute avant la fin. Si vous aimez le piquant, ajoutez la pincée de piment.
- Déglacez avec 150 ml de vin. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour réduire l’alcool.
- Incorporez 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à soupe de concentré, 100 ml d’eau ou de bouillon, le romarin, le thym et la feuille de laurier. Salez légèrement. Mélangez.
- Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, peau vers le haut. Les morceaux doivent être en grande partie immergés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes. Retournez une fois ou deux.
- Ajoutez 120 g d’olives 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes pour l’épaissir.
- Retirez la feuille de laurier. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Avec quoi servir le pollo alla cacciatora ?
Ce plat est très polyvalent. Il s’accorde à de nombreux accompagnements. Choisissez selon l’ambiance du repas.
- Pâtes fraîches comme des tagliatelles ou pappardelles. La sauce s’y accroche bien.
- Polenta crémeuse pour absorber la sauce.
- Pommes de terre vapeur, purée maison ou petites pommes de terre rôties.
- Riz blanc simple pour un repas du quotidien.
- Pain de campagne pour saucer et ne rien laisser.
Une salade verte vinaigrée apporte de la fraîcheur et allège l’assiette.
Conseils pour un plat encore plus savoureux
Quelques gestes simples améliorent le résultat. Ils prennent peu de temps mais changent tout.
- Préparez la veille. Le plat se bonifie au repos. Vous pouvez le réchauffer doucement le lendemain.
- Utilisez des herbes fraîches si possible. Romarin et thym frais parfument la sauce différemment des herbes sèches.
- Ne sautez pas l’étape de la coloration. Elle apporte une note grillée essentielle.
- Si la sauce paraît grasse, retirez l’excès avec une cuillère avant de servir.
Variantes et idées pour personnaliser
Selection👁 188 regardentLe pollo alla cacciatora accepte de nombreuses adaptations. Adaptez selon la saison et vos goûts.
- Version plus gourmande : ajoutez 1 poivron rouge en lanières ou 150 g de champignons de Paris émincés.
- Sans vin : remplacez le vin par 150 ml de bouillon et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre balsamique pour de la profondeur.
- Plus léger : enlevez la peau du poulet après la première coloration puis poursuivez la cuisson.
- Plus relevé : ajoutez 1 c. à café de flocons de piment avec l’ail.
Un plat du dimanche… mais pas seulement
Le pollo alla cacciatora sait se montrer généreux en toute occasion. Il convient pour un déjeuner familial, un dîner entre amis ou un repas de semaine qui a du caractère.
Il invite à la conversation pendant que la cocotte finit de mijoter. Et surtout, il laisse des souvenirs olfactifs dans la maison. Sortez la cocotte. Laissez le plat faire le reste.