Quand la semaine tire à sa fin et que le froid vous invite à rester à table, voici la solution simple et chaleureuse. Ces enchiladas façon Tex‑Mex transforment un reste de volaille en plat fondant et généreux. Rapide à préparer, c’est la recette qui rend le dimanche soir incontournable.
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ingrédients pour 4 personnes
- 6 tortillas souples de blé ou de maïs
- 300 g de restes de poulet cuit, effilochés
- 400 g de pulpe de tomate ou tomates concassées
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 150 g de haricots rouges en conserve, égouttés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de paprika fumé
- 150 g de cheddar ou d’emmental râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
préparation : une sauce tomate épicée et rapide
Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et laissez encore une minute.
Versez les 400 g de pulpe de tomate. Saupoudrez le cumin et le paprika fumé. Laissez mijoter doucement jusqu’à légère épaississement. Salez et poivrez. Réservez environ un tiers de la sauce pour le nappage final.
montage et cuisson : obtenir des enchiladas fondantes
Selection👁 270 regardentDans un saladier, mélangez le poulet effiloché avec les haricots rouges et les deux tiers de la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Cette farce doit rester juteuse.
Répartissez une portion de farce au centre de chaque tortilla. Roulez fermement les galettes et disposez-les, couture vers le bas, dans un plat à gratin légèrement huilé. Serrez les rouleaux pour qu’ils tiennent bien à la cuisson.
Nappez-les du tiers de sauce réservé. Parsemez avec les 150 g de fromage râpé en insistant sur les bords pour obtenir un gratiné croustillant. Préchauffez le four à 200 °C et enfournez 15 minutes. Le fromage doit fondre et dorer. Si vous voulez une croûte plus marquée, passez 2 minutes sous le gril.
variantes et astuces du dimanche soir
- Si vous avez du maïs en boîte, ajoutez 100 g à la farce pour du croquant sucré.
- Pour plus de piquant, glissez quelques rondelles de jalapeño ou une pincée de piment en poudre.
- Remplacez le poulet par des restes de dinde ou même du bœuf effiloché.
- Pour une version plus légère, utilisez 120 g de fromage et une mozzarella légère.
- Vous pouvez préparer les enchiladas à l’avance. Congelez avant cuisson ou cuisez et réchauffez au four à 180 °C pendant 12 minutes.
accompagnements et présentation
Selection👁 269 regardentServez chaud, garni de coriandre fraîche ciselée. Proposez des quartiers d’avocat ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Le contraste entre le gratiné brûlant et la fraîcheur acidulée est parfait.
Une salade verte assaisonnée au jus de citron vert ou quelques chips de maïs complètent le repas. C’est simple. C’est convivial. Et chacun peut ajouter sa touche au moment du service.
anti‑gaspillage et conseils pratiques
Cette recette est idéale pour redonner vie aux restes. Le poulet sec retrouve du moelleux grâce à la sauce. Effilochez finement la viande pour qu’elle s’imprègne bien des épices.
Si les tortillas sèchent, passez-les 15 secondes au micro‑ondes enveloppées d’un torchon humide. Elles restent souples et se roulent sans craquer.
Essayez cette version ce dimanche soir. Vous verrez, elle devient vite un classique. N’hésitez pas à adapter les épices selon vos goûts.