Vous cherchez une recette hivernale qui plaît aux petits comme aux grands ? Cette tarte rustique aux poireaux et au comté combine douceur fondante, fromage gratiné et goût réconfortant. Facile à préparer, elle se glisse au four en un rien de temps et rassemble toute la famille autour de la table.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée (ou pâte brisée) prête à l’emploi
- 2 poireaux moyens (environ 300–350 g)
- 150 g de comté en morceaux + 30 g de comté râpé
- 150 g de lardons (fumés ou non)
- 1 poignée de champignons de Paris frais (environ 100 g) ou égouttés
- 2 oignons nouveaux
- 1 verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (environ 75 ml)
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 brins de thym frais
- 1 noisette de beurre (ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive)
- sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Lavez les poireaux. Gardez surtout la partie blanche et le vert tendre. Tranchez-les en rondelles fines. Émincez les oignons nouveaux. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse d’abord. Lorsqu’ils commencent à dorer, retirez l’excès de graisse si nécessaire. Ajoutez la noisette de beurre puis les poireaux.
- Remuez et laissez cuire 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les poireaux deviennent souples. Incorporez les champignons et l’oignon nouveau. Ajoutez le thym, salez légèrement et poivrez.
- Déglacez avec le verre de vin blanc. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Versez la crème épaisse et mélangez. Coupez le comté en bâtonnets d’environ 1 cm et ajoutez-les au mélange. Laissez cuire encore 2 minutes pour que le fromage commence à fondre légèrement. Retirez du feu et réservez.
- Foncez un moule avec la pâte feuilletée. Piquez légèrement le fond si vous le souhaitez. Versez la garniture au centre.
- Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur pour former une tarte rustique. Dorez les bords avec le jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes d’eau. Parsemez le comté râpé sur le dessus et poivrez.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le dessus gratiné.
- Sortez la tarte du four et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez chaud avec une salade de mâche ou une salade verte acidulée.
Conseils et variantes
Selection👁 231 regardentAstuces de cuisson
- Coupez les poireaux en tranches régulières pour assurer une cuisson homogène. Retirez la base fibreuse si présente.
- Si vos lardons rendent beaucoup de gras, égouttez-les sur du papier absorbant. La tarte reste moelleuse sans être grasse.
- Pour un appareil moins liquide, réduisez la crème à 4 cuillères à soupe. La garniture doit être crémeuse mais pas noyée.
- Vous pouvez précuire la pâte 5 minutes à blanc si vous craignez qu’elle soit détrempée.
Alternatives végétariennes et véganes
Selection👁 230 regardent- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des noix concassées. Le goût fumé manque un peu, mais le comté compense bien.
- Pour une version végane, utilisez 150 g de tofu fumé ou de tempeh. Remplacez la crème par 5 cuillères à soupe de crème végétale (soja ou avoine) et le comté par un fromage végétal râpé. Pour dorer la pâte, badigeonnez-la d’un peu de lait végétal.
- Vous pouvez aussi ajouter un œuf battu au mélange pour lier davantage la garniture si vous le souhaitez.
Servir, conserver et réchauffer
Servez la tarte rustique chaude ou tiède. Elle accompagne parfaitement une salade légèrement vinaigrée. La mâche, l’endive ou une roquette douce créent un bon contraste.
Conservez la tarte au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 150–160 °C pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes fonctionne aussi mais rend la pâte moins croustillante.
Cette recette simple et savoureuse est un excellent moyen d’introduire plus de légumes à table. Les enfants sont souvent conquis par le fromage fondant. Essayez-la ce soir et dites-vous que préparer un repas gourmand peut rester rapide et sans stress.